男人的廚房-林嘉源

本周嘉賓:中天記者 林嘉源

拿手料理:番茄海鮮燉飯

 

材料:白蝦1斤半、透抽2條、蛤蠣2斤、白米2杯、白酒150ml、雞高湯150ml、洋蔥1/2顆切碎、蒜末5至6瓣、小番茄20顆、番茄糊2大匙、帕馬森起司粉半碗、鹽巴、黑胡椒

 

作法:

  1. 將洋蔥切丁、蒜頭切末、小番茄對切
  2. 先將蒜頭、洋蔥爆香,加入蝦頭與蝦殼拌炒後,再加入白開水製成蝦高湯,最後將蝦高湯瀝出備用
  3. 另起熱油鍋,依序將蒜頭、洋蔥、小番茄、蝦仁、透抽下鍋拌炒至八分熟
  4. 將蛤蠣下鍋,加入白酒後蓋上鍋蓋,用中火煮至蛤蠣殼開,再取出蛤蠣高湯備用
  5. 將油加入熱鍋,放入生米及蛤蠣高湯燉煮,記得要不停翻攪,以免沾鍋
  6. 湯汁逐漸收乾後,依序加入蝦高湯、番茄糊、雞高湯,再加入已炒至八分熟的海鮮
  7. 完成!

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