男人的廚房-陳思淵

本周嘉賓:陳思淵

拿手料理:麻油雞、提拉米蘇

 

麻油雞

材料:雞腿、老薑、胡麻油、料理米酒

 

作法:

1.讓雞腿肉吃起來粉嫩的訣竅 : 先將鹽巴撒入雞腿中,加入熱水靜置15分鐘

2.將老薑切片

3.起熱鍋放入胡麻油,再將老薑片放入鍋中

4.將雞腿肉放入煎煮

5.待雞腿肉炒至焦黃色時,沿著鍋子邊緣加加入一小匙的糖

6.加入一整罐料理米酒悶煮

7.完成!

 

 

提拉米蘇

材料:鮮奶油、Mascarpone起士、可可粉、雞蛋、白砂糖、咖啡酒、手指餅乾

 

作法:

1.將3顆蛋白及蛋黃分離先取用蛋黃

2.加入35公克砂糖加入蛋黃中

3.將糖及蛋黃打成蛋黃醬

4.加入250公克的Mascarpone起士

5.繼續將蛋黃醬打成至鵝黃色、同時快速打蛋白至蛋白能站立

6.將2分之一挺立的蛋白加入蛋黃醬中並攪拌

7.再將鮮奶油加入另一半的蛋白中,繼續打發後,加入蛋黃醬中拌勻靜置

8.將3塊手指餅乾浸泡入咖啡酒

9.將蛋黃醬放上手指餅乾上,再撒上可可粉

10.放進冰箱冷凍庫急凍2個小時,完成!

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