美國研究新發現 減肥要靠「味蕾」

美國康乃爾大學研究團隊最近發現,肥胖造成的發炎會導致舌頭味蕾減少,導致味覺遲鈍,於是得吃下更多高熱量食物才能得到滿足,造成惡性循環。

肥胖會使味蕾減少,得吃下更多高熱量食物才能獲得滿足,越吃越多也越來越胖。圖/取自網路

研究團隊20日在「公共科學圖書館期刊:生物學」(PLOS Biology)發表報告,他們在實驗中給予一組老鼠14%脂肪的正常飲食,另一組則是58%脂肪的高脂肪飲食,兩個月後,高脂肪飲食的老鼠體重比正常飲食的老鼠多三分之一,更驚人的是,胖老鼠的味蕾數量比瘦老鼠少了25%。

每個味蕾由大約五十到一百個細胞組成,這些細胞主要分成三大類,在辨識食物鹹、甜、苦、酸和鮮五種主要味道上各司其職;味蕾細胞平均壽命十天,由新生細胞取代。

研究領導人丹多(Robin Dando)說,這項研究顯示,長期攝取高脂肪飲食導致過多脂肪組織,而先前研究已知脂肪組織產生的發炎蛋白質會引發低度發炎,損傷細胞。丹多的團隊進一步檢視一種常見促成發炎分子:腫瘤壞死因子─α(TNF-alpha),高脂肪飲食會增加小鼠味蕾周圍的TNF-alpha量,並減少味蕾。

據《自由時報》報導,在我國許多減重門診醫師的臨床經驗中會發現,肥胖病患的味覺較不敏感,也因此在吃東西時會以量代替質,導致越吃越多。而所有做過減重手術的病患有共通點,就是術後他們會發現吃東西味道變好、敏感度增加,許多醫師多認為可能跟手術改變了腸道激素的分泌和順序有關,味蕾的影響是較新的研究方向。

新聞來源:蕃新聞 yam蕃薯藤新聞

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