欣葉食藝軒推出舌尖上的台北 飽覽台北景點 找回城市的味道 獨享經典辦桌菜

老字號台菜欣葉食藝軒推出全新菜單,一個人也能獨享經典辦桌菜 – 「台北 台北」套餐期盼能引領台北人或觀光客以舌尖飽覽及品嚐台北城五大觀光景點,帶給饕客們滿滿的美食感動與記憶。「台北 台北」套餐,有別於以往套餐,菜色設計以縮小版的桌菜為概念,可吃到精緻桌菜的好滋味,同時透過舌尖探訪台北特色景點;即使一個人用餐,也能嚐到國際超人氣的經典台菜代表「紅蟳米糕」、一盅充滿大稻埕南北貨老味道的「枸杞燉九孔」、往昔北投酒家菜的變身強調片魚刀工的「金箔菊花南極魚」…等。

「台北 台北」套餐,一個人也能享受的精緻辦桌菜。

「台北 台北」套餐菜單設計是由欣葉餐飲團隊激盪而成,有五十多年餐飲經驗的台菜大師人稱阿南師的陳渭南傳承台菜好滋味、食藝軒副主廚阿致師的創新及現代感料理精緻擺盤呈現,再加上飲食文化研究者徐仲的概念與食材推薦,讓這套菜單充滿著濃濃台北城市的老味道、新穎的料理烹調及擺盤方式及選用道地台灣食材的完美呈現。饕客在品嚐美食的當下,還能同時飽覽台北經典大稻埕、北投、西門町、雙城街欣葉等景點料理;居高俯瞰北台北美景,聆聽服務人員之簡易景點說菜,享受一場好滋味的文化美食饗宴,以舌尖一遊台北城。全新套餐每套售價NT$2,380元+10%,即日起開始供應,為期一年。

以台灣台北為意象設計的「台北 台北」套餐之菜單設計靈魂人物,由人稱阿南師的陳渭南(右)指導、食藝軒副主廚阿致師(左)監製,再加上飲食文化研究者徐仲之研發與食材推薦。

 

欣葉食藝軒「台北 台北」套餐說菜,品嚐舌尖上的台北城,飽覽台北觀光五個值得一遊的景點!

 

美彩冷盤」,阿南師表示吃冷盤也有順序,建議先吃甜美鮮嫩又脆爽的鮮蝦蘿蔔麵、再吃香滷過後鹹香回甘帶有醍醐味的放山雞,再吃精選的孔雀烏魚子,全部吃完後,細嚼最下層的蘿蔔絲,可將口腔中的烏魚子味沖淡。

 

枸杞燉九孔」,一盅「枸杞燉九孔」濃厚好滋味,燉煮出大稻埕在台北象徵性的南北貨精華。主廚以豬大骨與老母雞為基底,熬煮成的清澈一湯,添入藥材、子排、干貝、栗子一同蒸煮90分鐘,上桌前放入燙熟九孔,再入蒸籠約10分鐘吸取高湯精華,使九孔吃起來鮮嫩又不失嚼勁,而湯頭淡雅清新的中藥香氣,彷彿置身在一家家南北貨商行乾貨與藥材香氣瀰漫的大稻埕。

 

金箔菊花南極魚」,做法刀工非常精緻的一道料理,讓舌尖味蕾在酸甜與脆嫩之間流轉的酒家菜「金箔菊花南極魚」,源自阿南師發明的菊花魚,先將魚肉去骨切塊後,於魚肉面上以交叉刀法保持魚皮不斷,魚肉裹粉入油鍋炸後呈現如菊花綻放之美的刀工呈現,最後淋上番茄醬、話梅醬、白醋等調味勾芡而成的酸甜醬汁,點綴象徵繁華北投的金箔絲,感受昔日繁華一時的美好年代。

 

蝦蓉蒸鮮貝」,此道佳餚之發想,主廚以凱達格蘭族意味著「居住在沼地的人」之意向,透過勾芡與蛋白打發而成呈現如棉花糖般細緻綿密的口感,詮釋沼地印象,外型也如海上之融冰,;並以製成球狀的蝦泥與鮮干貝增添豐富口感,將時空轉換後呈現台北舊城區,向凱達格蘭族致敬。

 

蠔油香檳茸」,此料理是為了紀念舊有西門町,西城門日治時期已拆除,現以「西門印象」裝置藝術紀念。師傅以日本人工栽培成功、別名姬松茸的香檳茸先快速過油,帶出清新杏仁風味,再搭配芥藍、百合與銀杏(白果),以蠔油燴煮勾薄芡,口感非常滑嫩且香氣馥郁。

 

紅蟳米糕」,提及台菜發展,位於台北市的雙城街曾在1949~1950年代,當時美軍文化流行,有不少高級餐廳聚集,而台菜代表的欣葉台菜本店同樣於此,多年來吸引了來自海內外慕名而來的饕客,品嚐老字號欣葉多年來不變的好味道。而「紅蟳米糕」更是國際知名必點的經典台菜之一。主廚選用放置2年以上的長糯米,蒸熟後添入爆香過的紅蔥頭、金鉤蝦、香菇等配料,再搭配取出蟹黃,塞入米糕的蟹身入蒸籠烹調,米糕吸附了蟹黃濃郁香氣、軟Q口感,增添鮮甜好滋味。

 

神農果味」,台灣素有水果王國之稱,四季都能品嚐到各種不同風味的水果。「神農果味」將台灣常見之水果以新鮮品嚐與製成蜜餞保存的兩種做法安排這道水果甜點;芋頭酥以大甲芋頭為內餡,內餡以鹹李子調和出甜甜鹹鹹的好滋味、苗栗卓蘭神農獎陳葆澤栽種的新鮮水梨、新鮮小番茄夾入化核梅、哈密瓜點綴特調話梅美乃滋、橘之鄉金桔蜜餞 (水金金桔)點上金箔,小品共4品,呈現出寶島美好的鮮果味。

 

「蜜香紅茶

 

「泰雅族編織」,非常難得一見的手工泰雅族編織品,由100條代表不同意義的圖騰編織而成。

 

欣葉食藝軒 Shin Yeh Dining

地址:台北市信義路五段7號85樓之1 (台北101商業大樓85F)

電話:02-8101-0185

營業時間:11:30~15:00;17:30~22:00

更多美食餐廳:https://goo.gl/JnxtCy

 

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