Emily的料理美學–鱸魚的解構與結構:薑酒鱸魚蘿蔔片湯+輕煎魚片

大家知道昨天是立冬嗎?

這一天要進補暖身,調養體質好過冬唷!

快跟著Emily煮碗溫暖的鱸魚湯補補身子吧~

 

 

食材備料:

1、鱸魚

2、老薑、青蔥、蒜苗、香菜

3、米酒

4、海鹽

5、萵苣

6、雞蛋

7、枸杞

8、白蘿蔔

9、紅柚

 

料理步驟:

1、片:

解構市場新鮮鱸魚(請魚販代勞),將兩側魚肉片下,再片成數片,魚頭魚骨剁塊。

 

2、醃:

用少許海鹽及米酒輕醃魚片魚骨20分,備用。

 

3、刨:

白蘿蔔去皮,一切四長條,刨白蘿蔔成長條片狀,備用。

 

4、煎:

少許橄欖油,鍋熱,將魚片裹蛋汁輕煎兩面黃全熟,備用;魚骨魚頭裹蛋輕煎兩面黃八分熟,備用。

 

5、煮:

煎妥的魚骨魚頭,加入蔥薑熬煮20分後,加入蘿蔔片煮五分鐘即可。

 

擺盤解析:

薑酒鱸魚蘿蔔片湯:

純白的食物與新古典骨瓷的清雅對話。

 

輕煎魚片:

莫蘭迪灰藍色系骨瓷與食物之間的彩度激盪。畫龍點睛亮點在於:鮮綠萵苣、粉紅柚肉與魚片的色彩對話!

 

更多料理美學:https://goo.gl/yLWa9n

 

您可能也喜歡…

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。