Emily的料理美學–鯧魚米粉

春天適合吃魚,尤其有點酸味入肝更好。一起來做台灣傳統料理鯧魚米粉。

 

 

食材備料:

1、鯧魚一尾

2、洋蔥一個

3、芹菜

4、油蔥酥

5、乾香菇

6、雞蛋

7、米酒,薑,蔥,麵粉

8、細米粉或炊粉

 

料理步驟:

1、洗

所有食材洗淨備用。

 

2、備

鯧魚以薑、米酒,鹽醃30分鐘備用。

 

香菇泡水發妥。

 

香菇切絲、洋蔥切絲備用。

 

3、煎

油鍋熱,鯧魚抹麵粉後,沾上蛋液輕煎兩面黃備用。

 

4、魚骨高湯製作

(1)蔥、薑爆香,煎妥製作高湯魚骨,放入鍋中加水中火熬煮。

 

(2)油鍋熱(油量多),將蛋液少量過篩抖動瀝出,入油鍋炸蛋酥至蛋液成咖啡色撈出。

(3)油鍋熱(油量少)將香菇絲、洋蔥絲炒香,與油蔥酥、蛋酥一起加入魚骨高湯,繼續熬煮。

 

5、煮

將高湯中魚骨撈起,放入米粉熬煮至米粉吸飽湯汁,再加入鯧魚續煮約15-20分鐘即可。

 

6、盛

將鯧魚米粉湯盛入湯盅。

 

7、味

提味三聖:白胡椒粉、芹菜末和醋,依口味加入更添風味。

 

8、器

傳統的台灣料理,以西式圖騰湯盅餐具呈現,也毫無違和感。

是另類的東西文化交流!

 

9、色

食物與餐瓷的色彩搭配是「你中有我,我中有你」的境界。

 

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