要價1萬8!米其林晚宴吃什麼? 五位星級主廚操刀 藝術結合料理

一個人要價600元美金,米其林晚宴到底吃什麼?

席開30桌共300個名額,今年米其林晚宴由五位星級餐廳的主廚操刀,包含去年拿到連續兩年獲得台北米其林指南一星的Longtail主廚林明健和雅閣主廚謝文,以及今年在港澳米其林指南拿下米其林二星的柏屋主廚Atsushi Takahashi和御膳房主廚Fabrice Vulin,以及去年新加坡米其林指南二星Les Amis主廚Sebastien Lepinoy,以台灣藝術家的作品為靈感,創作出結合藝術的晚宴菜色。


▲ 米其林晚宴一個人要價600元美金,約1萬8000元台幣,席開30桌共300個名額。

 

晚宴菜單除了餐前麵包,總共有5道菜色。餐前麵包是臺北文華東方酒店主廚任樂軒所設計的麵包盤,麵包盤下方居然是輪胎造型的餅乾,呼應米其林公司的淵源,相當具有巧思。


▲ 麵包盤下方是輪胎造型的餅乾。

 

第一道前菜冷菜由Longtail主廚林明健所設計的「毛蟹、椰子、枇杷、越南香菜」,以台灣藝術家Jo HSIEH(謝貽娟)的作品為靈感,由畫作中不同深淺的色澤和不規則形狀,創作出乍看簡單,細看豐富多元,充滿南洋風味香氣濃厚的一道菜色。


▲ Longtail主廚林明健所設計的「毛蟹、椰子、枇杷、越南香菜」,以台灣藝術家Jo HSIEH(謝貽娟)的作品為靈感。


▲ 台灣藝術家Jo HSIEH(謝貽娟)的作品「None-Space S132」。


▲ 連續兩年獲得台北米其林指南一星的Longtail主廚林明健。

 

第二道上桌的是「山吹:烤玉米與櫛瓜盤搭配燉蝦、醃鴨肉、魚子醬佐海膽、干貝與魷魚」,由柏屋主廚高橋淳Atsushi Takahashi以藝術家林宏信的「玉米田」為靈感,高橋主廚說:「以玉米田為靈感,基底顏色就是玉米的黃和葉子的綠,日本現正盛開的山吹花也是相同的配色。因此用柏屋獨特手法做的玉米豆腐做基底,加上五種顏色的不同醬料,搭配台灣陰陽五行的概念,做出自然和天然的循環。」


▲ 「山吹:烤玉米與櫛瓜盤搭配燉蝦、醃鴨肉、魚子醬佐海膽、干貝與魷魚」,由柏屋主廚高橋淳以藝術家林宏信的「玉米田」為靈感。


▲ 藝術家林宏信的作品「玉米田」。


▲ 今年在港澳米其林指南拿下米其林二星的柏屋主廚Atsushi Takahashi。

 

第三道是雅閣主廚謝文所設計的精緻廣式料理「龍遊四海:金魚餃、鮮蝦春捲、鼓汁炒龍蝦球」,以藝術家齊簡的作品為靈感,謝師傅研究藝術家的作品之後,認為畫作中的小魚缸其實有延伸到更大世界的意涵,因此他也將承載多種多樣的生命的大海融入自己的菜品設計中。想起海洋,謝師傅自然聯想到台灣澎湖的著名龍蝦,並以三種不同方式呈現,代表海洋的多元風貌。


▲ 雅閣主廚謝文的「龍遊四海:金魚餃、鮮蝦春捲、鼓汁炒龍蝦球」,以藝術家齊簡的作品為靈感。


▲ 藝術家齊簡的作品「大魚缸:我們都是一小點土地上的過客」。


▲ 連續兩年獲得台北米其林指南一星的雅閣主廚謝文。

 

第四道是御膳房主廚Fabrice Vulin所設計的「菲力佐朝鮮薊義大利餃、鵝肝與普羅旺斯黑松露」,以藝術家郭志宏的作品為靈感,由於Vulin生長於法國高山地區,畫中描繪的是主廚童年生活的熟悉景觀。他從中吸取靈感,在餐盤上創造風景,將牛肉置於盤中間,義大利餃和香草以不同深淺的綠色呈現,表現夏季盎然綠意。


▲ 御膳房主廚Fabrice Vulin所設計的「菲力佐朝鮮薊義大利餃、鵝肝與普羅旺斯黑松露」,以藝術家郭志宏的作品為靈感。


▲ 藝術家郭志宏作品「Study of Landscape 72」。


▲ 今年在港澳米其林指南拿下米其林二星的御膳房主廚Fabrice Vulin。

 

最後一道菜是新加坡2018米其林二星Les Amis主廚Sebastien Lepinoy的甜點,「金糖球咖啡慕斯與NESPRESSO濃縮咖啡-巴西糖漿冰淇淋」,參考藝術家霍剛的作品「抽象 2017-042」,主廚說:「藝術家的作品非常簡潔,我想盡力呈現跟畫作一樣簡潔的風格,另外料理只有一種基調,那就是咖啡,就像藝術家的創作呈現簡樸的風格。」

▲ Les Amis主廚Sebastien Lepinoy的甜點「金糖球咖啡慕斯與NESPRESSO濃縮咖啡-巴西糖漿冰淇淋」。


▲ 藝術家霍剛的作品「抽象 2017-042」。


▲ 去年新加坡米其林指南二星Les Amis主廚Sebastien Lepinoy。

 

米其林晚宴五道精緻菜色,從藝術作品汲取靈感發揮在餐盤上,從擺盤的美感到源源不決的創意,以及色香味俱全的精湛廚藝,彷彿將藝術作品經由主廚的沉澱與昇華,變成一道道舌尖上的藝術。

 

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