五位星級餐廳主廚操刀 米其林晚宴藝術結合料理

米其林晚宴到底吃什麼?趕快跟我們來瞧瞧!

 

 

今年米其林晚宴由五位星級餐廳的主廚操刀,席開30桌共300個名額,一人要價600美元約1萬8新台幣!除了餐前麵包之外總共有五道菜色,最先上桌的是臺北文華東方酒店,設計的麵包盤,麵包盤下方是輪胎造型的餅乾,相當具有巧思!

 

毛蟹、椰子、枇杷、越南香菜

第一道前菜冷菜,由Longtail主廚林明健所設計,充滿南洋風味香氣濃厚。

 

台北2019米其林一星 Longtail 主廚林明健

這一道菜,會圍繞在一件藝術作品,藝術家是台灣的藝術家Jo HSIEH(謝貽娟),拿到這個畫之後我就去想,畫給我的不一樣的啟發,這一道菜,可以表達我對畫的一些感覺。

 

山吹:烤玉米與櫛瓜盤搭配燉蝦、醃鴨肉、魚子醬佐海膽、干貝與魷魚

第二道上桌的「山吹」,由柏屋主廚高橋淳所設計,以藝術家林宏信的「玉米田」為靈感,結合中華文化的五行元素,創作出帶著春天氣息的菜色。

 

香港澳門2019米其林二星柏屋主廚 Atsushi Takahashi 高橋淳

台灣藝術家的畫作和台灣玉米田作為發想,以玉米的黃和葉子的綠去做基本的底色,日本現正盛開的山吹花也是相同的配色,以柏屋獨特手法做的玉米豆腐做基底,加上五種顏色的不同醬料,搭配台灣陰陽五行的概念,做出自然和天然的循環。

 

龍遊四海:金魚餃、鮮蝦春捲、鼓汁炒龍蝦球

第三道是雅閣主廚謝文的「龍遊四海」,以藝術家齊簡的作品為靈感,將大海融入自己的菜品設計,將澎湖著名龍蝦以三種方式呈現,代表海洋的多元風貌。

 

台北2019米其林一星 雅閣 主廚謝文

看到(畫作)好像海洋那個味道,所以我花了一點心思去想這個菜,我有再去找一些網站,印了一些東西出來(研究)所以它帶出很有藝術的海洋。

 

菲力佐朝鮮薊義大利餃、鵝肝與普羅旺斯黑松露

第四道由御膳房主廚設計,以藝術家郭志宏作品為靈感,在餐盤上創造風景,表現夏季盎然綠意。

 

香港澳門 2019 米其林二星 御膳房 主廚 Fabrice Vulin

今天我呈現的料理是菲力配上紅酒醬,和我朋友Guillaume gallis 提供的本季最後一塊松露,以朝鮮薊義大利餃和鵝肝裝飾,最後以黑胡椒和蔬菜完成點綴。

 

金糖球咖啡慕斯與NESPRESSO濃縮咖啡-巴西糖漿冰淇淋

最後一道甜點由Les Amis主廚設計,參考藝術家霍剛的作品,做出風格簡樸的精緻甜點。

 

新加坡2018米其林二星 Les Amis主廚Sebastien Lepinoy

我參考的藝術家作品很簡潔,我想盡力呈現跟畫作一樣簡潔的風格,另外菜色只有一種味道,那就是咖啡,全部以咖啡為基底,就像藝術家的創作呈現簡樸的風格。

 

由藝術作品擷取靈感,米其林晚宴的精緻菜色,宛如餐盤中的藝術。

 

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