Emily的料理美學-米其林小吃自己做 雪裡紅蝦肉小餛飩乾拌麵

 

食材備料

1、雪裡紅

2、豬絞肉

3、蝦仁

4、餛飩皮

5、陽春麵

6、蔥薑蒜

7、醬油

8、五印醋

9、米酒

10、榨菜

11、海苔

12、雞或豬高湯

13、小黃瓜

14、萵苣

15、香菜

16、蛋

 

料理步驟

洗:食材洗淨

 

蝦肉餛飩

剁:劍蝦或火燒蝦肉剁成蝦泥。

 

切+拌:蝦泥加上豬肉、薑末、蔥末、少數雪裡紅末、蛋清、適量米酒、白胡椒粉、香油、醬油與鹽提味後加水攪拌。

 

包:餛飩皮攤開,抹上餡料,對角折成三角狀,再將二側尖角上下對捏。

 

煮:水滾放入餛飩,熟了撈起淋少許橄欖油或香油拌勻,,放入預備的雞高湯或豬骨高湯。

 

蔥油淋醬

切磨+拌:青蔥切末、薑磨成末、大蒜切丁放入碗中,加上適量鹽和醬油(醋量視個人口味而定)。

 

淋:油放入鍋中,油鍋熱,將滾熱油淋在蔥薑蒜備料上即完成。

 

乾拌麵

煮:水滾放入細陽春麵,煮熟(麵條軟硬視個人習慣,通常不要太軟),淋上乾拌麵醬汁即可。

 

乾拌麵/擺盤幾何學

以小黃瓜片營造雛菊花瓣線條,拌麵於視覺中心點。

 

抄手/擺盤幾何學

井字線條,將抄手置於中心點,淋上蔥油淋醬與五印醋。

 

湯餛飩/盛

湯餛飩撒上海苔絲提色提味。

 

擺盤解析

傳統的麵食小點,也可以透過擺盤美學,從鄰家女進階高雅大家閨秀!

 

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