Emily的料理美學-台菜餐廳必點「魷魚螺肉蒜」 原來自己煮好簡單

 

食材備料

 

1、乾香菇數朵

2、豬軟骨一斤

3、螺肉罐頭一罐

4、乾魷魚半隻

5、蒜苗2支

6、芹菜一把

7、薑片數片

8、青蔥2支

9、鹽

10、米酒

11、白胡椒粉

 

料理步驟

 

食材洗淨。

 

泡&

香菇泡軟後切絲、魷魚泡軟剪絲備用。

(記得去除魷魚骨、香菇水留下備用)

 

豬軟骨川燙後用冷水沖洗備用。

 

乾鍋放入青蔥、薑片、香菇炒香,加適量油,再放入豬軟骨與魷魚續炒。

 

加米酒二湯匙,加滾水、香菇水,與螺肉罐頭醬汁煨煮一個小時。

 

斜切青蒜與芹菜段備用。

 

重要撇步1

螺肉與少許罐頭醬汁,小火煮3分鐘至醬汁收乾。

 

重要撇步2

起鍋前加上青蒜與芹菜,和熬煮好的螺肉即關火。

 

擺盤解析1

用傳統台式瓷器和竹簍擺盤,展現出粗獷熱情的酒家菜風味。

 

擺盤解析2

或是用凡賽斯的歐式餐瓷,撞擊出異國食物與圖騰的文化衝突盛宴。

 

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