追星之旅 2019台北米其林月八月起跑

 

今年四月米其林發佈第二屆台北米其林指南後,再度聯手27間獲獎餐廳舉辦第二屆台北米其林月,自8月1日至8月31日,推出為期一個月的期間限定料理,搶攻父親節餐飲訂席及暑假餐飲旺季商機。難得的是邀請到網友評論全台最難訂位的米其林二星餐廳「RAW」共襄盛舉,限時搶購限量座位,機會難得。今年米其林月的餐點,設計「三種餐標、限定新菜、超值套餐價」為主軸,以每人不同價位:1,650元、2,750元及4,620元三種餐標價格,套餐限雙人以上訂位,讓饕客們可依據預算來選擇不同的餐廳。同時,2019年米其林月邀請 Bencotto、樂埔町、米香等餐廳為活動量身訂做新菜之外,特邀請米其林三星餐廳「頤宮」、二星「祥雲龍吟」、「請客樓」推出特製菜單,讓美食饕客們以每人不到5,000元金額,即可品嚐高CP值菜色,追星級餐廳不再那麼遙不可及,透過舌尖味蕾品嘗「米其林星光之旅」。

7/3~8/31開放一般消費者前往米其林月官方網站線上訂位。套餐預訂限二人以上訂位。八月八日適逢父親節,不妨慰勞平日辛苦的老爸到米其林餐廳享受此次難得高CP值的米其林月饗宴。

民眾可直接參閱網站訂位,有詳細套餐菜色介紹!米其林月官方網站線上訂位

 

2019台北米其林月本次參與餐廳包括連兩年獨得三星的粵菜餐廳頤宮、二星的日本料理祥雲龍吟、 歐式創新料理RAW、中式料理請客樓、以及一星的大三元雅閣天香樓鮨隆台南担仔麵,共計9家星級餐廳。此外,共襄盛舉的還有米其林餐盤餐廳,如時尚歐陸料理 JE Kitchen、西班牙風味料理隱丹廚A Cut牛排館、義大利菜 Bencotto、法國菜 辰園德朗nku、創新菜 Gēn Creative、創新菜 樂埔町、台灣菜 米香、時尚法國菜 Monsieur LN°168 Prime 牛排館 (中山)日本橋玉井Verde、素菜鈺善閣等16家米其林餐盤及2家必比登 (天下三絕想想廚房) 餐廳。今年所有餐廳套餐價格統一為三種價格,每人分別為1,650元、2,750元及4,620元,最高含服務費不超出4,620元,套餐限雙人以上訂位。

 

 2019米其林月餐廳列表 (共27間),自8月1日至8月31日,推出為期一個月的期間限定料理:

 

 

 

 

  

 

 ▲米其林二星的歐式創新料理 RAW – Pate En Croute Artichoke  Foie Gras 黑豚朝鮮薊鴨肝

 

 ▲ 米其林一星的 Ya Ge 雅閣 – 焗釀鮮蟹蓋 Crab Meat Onion Oven-baked

 

米其林餐盤餐廳,計有時尚歐料理JE Kitchen、西班牙風味料理隱丹廚等16家米其林餐盤

 

 

米其林餐盤  – 西班牙風味料理的 Hidden by DN 隱丹廚

 

▲米其林餐盤 -日式建築風格美學的創新料理餐廳 「Le Puting 樂埔町」 金麟化龍(龍蝦) Lobster

 

      

▲米其林餐盤 – 融合道地義式美味與時尚現代美感的義菜餐廳「Bencotto」

 

   

    

▲米其林餐盤 – 時尚歐陸料理JE Kitchen 

位於台北東區光復南路上富現代感的時尚歐陸料理JE Kitchen是連續兩年獲得米其林餐盤餐廳,店面不大,水泥地和灰米色的簡約裝潢,隨性寫意、不拘泥的氛圍,菜色展現出店家的無限創意與嚴謹。主廚貫徹北歐菜物盡其用的原則,隨季節變換菜單,烹調出一道道外觀精緻又美味的餐飲時尚。

 

此次米其林月,JE Kitchen 提供的套餐菜色,主廚將重心放在突顯食材自然原味,以及將不同調性的風味光譜配搭為和諧共鳴的組合,並試圖創造更多有趣的口感層次,再以清爽及濃郁交錯互陳的菜色編排以達到整體用餐體驗的平衡。對應時令的特性,本季菜單的核心元素為北歐料理中常見的“酸”,各種不同的酸味元素被主廚巧妙地以各種形式安排於各項菜餚之中,部份菜色中亦加入若隱若現的東方元素及香料,希望能為炎熱天氣下較為沉悶的味蕾帶來更多開胃的刺激。而在甜點的部分,主廚則大膽以蔬菜作為主要構成元素,以提倡關注可可豆及香草莢等傳統甜點元素近年產量逐漸減少的趨勢及呼應北歐料理的環保精神。

 

▲JE Kitchen 干貝˙水田芥˙小黃瓜

擺在黑色鵝卵石上的「白色鵝卵石」,其實是生食等級的大干貝以鹽醃漬30分鐘脫水後沾裹以牛奶和貝類高湯做成的棉花糖製成,品嘗時,直接以手拿起,沾上混合了白脫乳、小黃瓜及蒔蘿冰沙,以及自家煉製的水田芥油。清新微酸的醬汁,搭配干貝的甘甜和棉花糖的蓬鬆化口,甦醒了味蕾。

 

       

▲ JE Kitchen 青豆˙薄荷˙優格

青豆、茴香苗、山當歸葉及小黃瓜建立起本道菜色的口感架構,以及帶來清爽、微苦與香料調性的青澀草本氣息。由蘋果、胡蘿蔔及薄荷油所組成的湯汁又調和出成熟的蔬果風韻。在生、熟滋味及固體與液體之間,酸、甜兼具、質地柔軟的優格凍糕(Parfait)又溫和的包覆及融和所有食材,讓整道菜品嘗起來既清爽,又具有深度的層次感。

     

 

▲JE Kitchen 海膽˙蝦˙玉米

 

 

 

▲JE Kitchen 花枝˙綠草莓˙鱒魚卵

花枝切為條狀,低溫烹煮後以火槍炙燒引出香氣,覆以具有鮮鹹滋味的鱒魚卵,底部則有焦化奶油乳霜及以花枝內臟及軟骨與鮮奶油共主而成的醬汁,再搭配自春季開始醃漬的綠草莓及酢漿草所帶來的不同酸性。在口中咀嚼時,各種滋味不斷相互推疊組合,充滿巧妙的層次與變化。

 

▲JE Kitchen 魟魚鰭˙香茅˙椰子

本道菜色以東南亞風味為發想。將一般西餐中較為少見的魟魚鰭低溫烹調後,以加入薑黃及香茅的油脂高溫略為煎炙帶來香氣,覆蓋以條狀的椰子果肉及四季豆。魟魚鰭特殊的口感與四季豆及椰子果肉彷彿形成由Q彈漸進至爽脆的三重奏。本季菜單主軸“酸味”的角色由拇指檸檬擔綱,醬汁則由香茅、鮮奶油及高湯調製而成。

 

▲JE Kitchen 鹿兒島A5和牛˙花生˙烏龍茶 

來自鹿兒島的和牛紐約客充滿豐富的油脂與肉汁,與花生的醇厚和諧共鳴,溶入烏龍茶調製的醬汁帶有獨特的香氣及單寧苦澀,架構出另一象限的深沉味覺,直到搭配蘆筍及山蘿蔔葉等配菜,又以清新的草本氣息為相對濃郁的主體帶來巧妙的平衡。

 

 

▲JE Kitchen 香芹˙南瓜˙核桃

以蔬菜作為甜點的主要食材是主廚近期積極嘗試的風格,以提倡關注可可豆及香草莢等傳統甜點元素近年產量逐漸減少的趨勢。香芹冰淇淋一般甜點中難得嚐到的草本氣息,醃漬過的南瓜帶來口感層次,底部的核桃泥與頂部的核桃碎末相互呼應帶來溫潤質感;少見的燈籠果則化身為黃色冰沙,提供具有獨特香氣的酸度。

 

 

▲JE Kitchen 焦檸檬˙榛果˙檸檬馬鞭草

覆蓋在碗上的薄片是以整顆黃檸檬以糖水持續烹煮至軟爛後打成泥再經長時間烘乾而成,帶有微苦回甘的風味,看似簡單,卻相當費工費時。食用前先將薄片敲碎,其後散發出帶有檸檬香氣的燻煙,再將薄片與碗底的檸檬雪酪搭配酥脆榛果享用,甜爽不膩。此為主廚的招牌甜點,既結合了視覺、嗅覺及味覺的體驗,亦加入食客與餐點的互動,是一道精心設計又充滿內涵的菜色。

 

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