國宴主廚邱寶郎教你 30 分鐘輕鬆完成 3 道菜

國宴主廚 邱寶郎(寶寶師傅)

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大家好,我是邱寶郎,寶寶師傅我今天30分鐘內要做三道菜。第一道菜要做我們的鮮菇炊飯,做一個日式的炊飯、第二道要做闔家歡的一個火鍋、第三道我們來用我們的湯鍋來煎魚。

 

 

  • 日式松阪豬鮮菇炊飯

 

STEP1

將松阪豬切成條狀

TIPS:松阪豬逆紋切,能鎖住肉汁且不會彎曲

 

STEP2

加上香油、醬油、糖、白胡椒粉和少許玉米澱粉醃松阪豬

 

STEP3

鍋熱後加少許麻油,放入松阪豬

TIPS:松阪豬下鍋不要馬上翻動,會無法均勻受熱容易軟爛

 

STEP4

加上老薑、竹筍丁和泡軟乾香菇

 

STEP5

放入適量白米翻炒後(依個人飯量),加入與飯量1:1的水(飯:水=1:1)

 

STEP6

加上百果燉煮10分鐘

 

STEP7

起鍋前拌上青豆仁添加色彩,關火再悶5分鐘

 

  • 事事如意闔家慶團圓(沙公白菜火鍋)

 

STEP1

山東大白菜半顆,加入高湯、玉米、番茄,煮至蔬菜軟化後加入秘製醬汁。

 

寶寶師傅秘製醬汁做法:將味噌、蝦皮、腰果、洋蔥、蒜頭,以果汁機打成醬汁

 

STEP2

加入火鍋料、沙公與蔥悶熟,最後撒上香菜增添風味(可以用三點蟹、紅蟳、大閘蟹取代沙公)

 

主廚秘訣:像火鍋我們一定要用白菜,或者是不要用高麗菜,用白菜它的甜度才會夠。然後再來就搭配我們的螃蟹,不管是紅蟳、沙公、沙母等等,它的甜味就是最後我們把它放進去、白菜軟之後放進去,我覺得這鍋火鍋湯底就完美了

 

  • 樂活紅燒魚肚白

 

STEP1

用廚房紙巾將洗好的虱目魚肚水分吸乾

TIPS:夠新鮮的魚不要用鹽醃,過多鹽份會逼出魚肉水份

 

STEP2

熱鍋冷油的狀態下放入虱目魚肚,煎至金黃色翻面

 

STEP3

加入蒜頭、辣椒、水、薑,以蠔油、醬油、砂糖、少許烏醋和香油調味

 

主廚秘訣:不管是任何的魚都是一樣,熱鍋、冷油、食材放進去,記得一個關鍵就是煎魚的時候一定要把水分用廚房紙巾稍微吸一下放進去,第一安全、第二不會沾鍋,然後第三,熟成速度會快。

 

用鐵鍋來做料理其實非常非常地方便,只要鍋子熱鍋、冷油,或熱鍋食材放進去就可以囉,就完全不會沾黏了!

 

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