近 0 度低溫工作 8 小時! 台灣切肉師冠軍將比國際賽

切肉師這個工作鮮為人知,因為冷藏牛肉不像冷凍牛排,肉質較軟難以用機器處理,需要專業師傅人工手切。切下來的每塊肉都經過評審仔細檢驗,重量、大小、油花分布甚至到精肉率和有無斷筋,都是評分的項目。不合格的肉塊就淘汰,良率最高的選手就是優勝者。

 

 

Texas Roadhouse 營運部區域經理 Matthew Stanley 表示:「尺寸、重量、色澤,我們餐廳有整本書紀錄所有的牛排切肉程序,因此我們餐廳是自己處理這些肉,如果肉塊不符合標準,我們就不會提供給顧客。」

 

不管是沙朗、菲力或肋眼,不同部位都有各自的標準和要求,如何精準下刀就是門學問。切肉競賽冠軍-周聰榮表示:「切沙朗的時候,因為它有筋膜,比較困難一點,所以我們在切的時候,要拿捏的精準的時候,還要注意它筋膜分布的情況。」

 

不只手上有真功夫,身體也要夠勇健,才能面對嚴峻的工作環境。現在這個冰櫃裡面只有攝氏近 0 度左右,切肉師傅每天就是在這樣的環境裡面工作 6 到 8 個小時,十分辛苦。切肉競賽冠軍-周聰榮表示:「像我防寒衣裡面還要穿輕羽絨,褲子都還要穿 3 條,不然每天沒辦法承受這麼冷的低溫。」

 

在嚴苛的環境中磨練好功夫,才能在台灣第一次舉辦的切肉競賽獲勝,代表台灣在明年 1 月參加亞太區的切肉競賽。北軒餐飲集團台灣區資深營運副總裁-李宏智表示:「(亞太)國際盃冠軍之後,會到美國去跟全美國超過 400 多家德州鮮切牛排、1000 多位切肉房師傅比。比出來的 TOP 20,最前面的 20 位選手,我們就 total 21 位選手,在美國比所謂的世界冠軍。」

 

職業真是百百種,面對任何工作只要肯努力,都有機會出頭天。

 

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