吃白菜顧健康 上海經典白菜料理三味

大家好,我是雙城雙廚的主理人小蔣。我出生在上海、在上海長大,20年前來到台北。在市場買到白菜,你們會怎麼處理它呢?做酸白菜火鍋?泡菜?包白菜水餃或者滷白菜?

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我今天給大家帶來三道不一樣的上海經典大白菜料理,為什麼要選大白菜呢?因為大白菜是冬季的蔬果之王,富含豐富的維他命A、C、鉀,對提升我們的免疫力都非常有幫助。在這個非常時期,我們可以多吃物美價廉的白菜。

 

 

白菜肉絲年糕湯

➤所需材料:
● 白菜6大片(完整)   ● 豬梅花肉絲 200克   ● 薑片6片  ● 磨菇6朵  ●年糕300克 ● 紹興酒 ●玄米油  ● 醬油  ● 糖  ● 鹽  ● 白胡椒

 

➤料理步驟:

  • 白菜6大片洗淨,白菜葉和梗分別切絲,磨菇對切備用,豬梅花200克切絲。
  • 薑片爆香磨菇翻炒幾下,續下肉絲,嗆幾滴紹興酒,至肉絲略變色全部撈起備用。
  • 薑片和比較慢熟的梗翻炒到微微出水,再下剩的菜葉,炒到葉與梗略縮。
  • 加入炒好的磨菇與肉絲,放入3碗水煮沸,倒入年糕,並以鹽﹑醬油﹑糖﹑白胡椒調味,再次煮沸即完成

 

辣白菜

➤所需材料:
● 白菜6大片  ● 紫菜3克  ● 蝦米12粒  ● 辣椒若干   ●玄米油   ● 鎮江醋  ● 香油  ● 紹興酒  ● 糖  ● 鹽

 

➤料理步驟:

  • 白菜6大片洗淨,僅取梗的部分,切成2公分見方,加鹽巴抓一抓靜置一晚,可壓重物徹底出水更爽脆。
  • 蝦米加一些紹興酒蒸10分鐘,放涼備用。紫菜加白開水浸泡至軟瀝乾備用。辣椒切末備用。
  • 將靜置的白菜瀝乾水分後,拌入紹興酒蒸蝦米以及泡開的紫菜。
  • 起油鍋爆香辣椒末隨即關火,把油和辣椒倒入白菜斷生,再下鎮江醋和香油拌勻。

 

白菜燉豆腐粉絲

➤所需材料:

  • 白菜6大片(完整) ● 板豆腐200克 ● 五花肉半斤  ● 香菇6朵  ●粉條一把 ●薑  ● 蔥  ●玄米油  ● 醬油膏  ● 八角  ● 鹽   ● 米酒

 

➤料理步驟:

  • 白菜葉和梗分別切絲備用,香菇泡水切約1cm寬的絲備用,五花肉加水和米酒水煮40分鐘撈起切薄片備用。粉條泡水備用。板豆腐表面抹鹽加油煎到兩面表面上色,切約1cm片備用。薑蔥均切絲備用。
  • 下油,下五花肉片煸炒到略焦黃推一邊,再下薑蔥絲八角煸炒一下,起鍋備用。
  • 下油, 先下菜梗翻炒片刻,再加入菜葉繼續翻炒。入醬油膏﹑鹽,放入泡好的香菇和香菇水,蓋上鍋蓋燉10分鐘。
  • 將泡好的粉條倒入,翻炒到粉條入味變軟,鋪上煎熟豆腐即完成。

 

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