全台「地區限定」美食看這裡!(東部、離島篇)

台灣美食多到數不完,但有些可是「地區限定」,其他地方找不到,或是出了這個地區,就失去了原本的滋味。
這些地區限定美食不只成為外地人到此一遊必吃的特色料理,更是在地人共同記憶裡重要的一部分,代表了該地特殊的文化與歷史。

走遍全台,一起從地區限定美食,發現各地記憶中的好滋味吧!

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宜蘭

糕渣

圖/卡夫卡_輕旅行

來宜蘭吃美食,絕不能錯過極具特色的糕渣。

一塊塊的糕渣看起來好像只要簡單炸過就能上桌。但事實上,這是很費工的料理。先以雞肉、豬肉和蝦仁剁成泥後,加入熬煮5~6小時的高湯拌煮成漿,倒入盤中冷卻,等凝固成形再切塊、然後裹粉油炸,費時又費力。

這樣小小一塊糕渣,酥脆的外皮內,藏著令人驚喜的香濃鮮嫩的內餡,嫩得可一點都不輸雞蛋豆腐。
但請記得,糕渣上桌時,不要急著大口吃下喔。它的內餡可是非常燙口的。就像宜蘭的景物與人一樣,外在看來很冷靜,但內在卻非常熱情呢!

米粉羹

圖/滿分_輕旅行

宜蘭限定的庶民小吃米粉羹,是街頭巷尾最具人氣的特色美味。

所謂米粉羹,是種米粉+羹的完美搭配。因為多雨潮濕的關係,宜蘭的米粉羹是利用當日現做,未經曬乾的粗米粉,加上蝦米、小魚、紅蘿蔔絲、木耳等去煮成的羹湯。

而這樣濃稠滑順的羹湯,帶著黑醋的酸,配上較為濕潤且寬厚的米粉,並不需要太多食材綴飾,就是最道地的宜蘭味!

西魯肉

圖/卡夫卡_輕旅行

西魯肉是什麼?那可是讓宜蘭人最引以為傲的宴客菜色。

這道料理雖名魯肉,但事實上見不到滷肉。西魯是指日文的「湯」(スープ),而這種湯+肉的料理,就稱作「西魯肉」。

一般的西魯肉是以大白菜為底,淋上香菇、蝦米、紅蘿蔔、竹筍、肉絲、髮菜…等勾芡湯汁,加上靈魂所在的蛋酥組成,其中特別是那灑滿滿的蛋酥,有種似肉的感覺,成了早期經濟困窘人們替代肉的好選擇。

如今的西魯肉,已不只是宜蘭人家中宴客的菜色,更成為國宴中常見的特色料理,也產生許多更豐富、更奢華的變化呢。

三星│卜肉

圖/Venus_輕旅行

好山好水的宜蘭,因為地理及歷史文化的影響,有著許多區域限定的料理,發源於三星鄉的卜肉,正是一種宜蘭獨有,名稱也很宜蘭的美食。

「卜肉」在宜蘭腔的台語中就是「炸肉、爆肉」的意思。它的作法便是將豬里肌肉去筋以及油脂後,切成條狀,沾上佐料及麵糊入鍋油炸而成。一口咬下,是扎實Q軟的口感,讓人越吃越順口,而且不會過度油膩。

除了卜肉之外,宜蘭人也把這類的炸菜,稱為卜菜,酥酥脆脆但不油膩的美味,非常對現代人的胃!

卜肉人人指名吃這間:
味珍香卜肉店/宜蘭縣三星鄉三星路七段305號/10:00–17:30(週二休息)

花蓮

花蓮│玉里麵

圖/strangerckbe_輕旅行

到了花蓮玉里,一定要嚐嚐讓玉里人驕傲的玉里麵!

玉里麵乍看之下和一般的湯麵沒什麼不同,嚐起來卻特別紮實有彈性。這是因為在麵條製成煮熟後,使用風扇直接吹涼,而非像一般油麵浸泡冷水降溫的緣故。此外,這種麵條因為不添加防腐劑與色素,所以無法久放,成了玉里限定的獨特口感。

玉里麵可以乾吃也可以做湯麵,以湯麵來說,最傳統的做法,是加入豬大骨高湯中,再放入油蔥、韭菜、豆芽、芹菜等,再加上幾片瘦豬肉,看上去簡單平凡,卻是日常最迷人的滋味。

玉里麵大家都吃這幾家:
阿蓮麵店/花蓮縣玉里鎮民權街57號/6:00~14:00
傳統美食玉里麵/花蓮縣玉里鎮中山路二段94號/8:00~17:00
小木屋玉里麵/花蓮縣玉里鎮民權街37號/8:30~22:00
橋頭玉里麵/花蓮縣玉里鎮中正路126號/19:00~2:00

吉安鄉│煎麵

圖/規小孫_輕旅行

在花蓮吉安鄉,有間「大陸麵店」賣著全台唯一的煎麵料理,因此成了花蓮吉安限定的特色料理。

先煮熟再下鍋油煎的煎麵,是創始的第一代老闆引以為傲的浙江好味道。金黃色的煎麵吃起來半酥半軟,也因為煎過,香氣更加濃郁,讓人一吃就愛上。而且,不論是肉燥、牛肉還是三鮮口味的煎麵,都是兩個人才吃得完的大份量喔!

花蓮限定浙江味:
南華大陸麵店/花蓮縣吉安鄉吉安路六段31號/10:00~20:00

台東

花蓮、台東│車輪茄

圖/大女孩的花間情事_輕旅行

若沒有嚐過花東阿美族的部落料理,應該很少人有機會看到「車輪茄」這種特殊植物。

車輪茄又稱輪胎茄、輪胎苦瓜,是種極具營養的植物,阿美族人常將這種植物的果實入菜,最傳統的做法是水煮後沾鹽食用,或是煮湯、切片與肉類一起炒,都極具風味。嚐起來口感似苦瓜和綠茄子綜合體的車輪茄,有很重的苦味,甚至比苦瓜還要苦!

但那苦後的回甘,以及豐富的營養,可是很多東西都無法替代的。

台東│搖搖飯

圖/migu217_輕旅行

走進部落,總能從美味的飲食中發現精采的文化故事。排灣族的「搖搖飯」,就是最具文化特色的限定好滋味。

搖搖飯又稱山地飯,在排灣族語中念作Pinuljacengan。煮的時候因為要不停攪拌,就像不斷搖來搖去一樣,而被稱為搖搖飯。通常,會加入白飯、小米、紅藜等,加水煮到黏稠狀後,再放入各種野菜煮熟。

一大鍋的搖搖飯怎麼煮並不複雜,但要怎麼吃可是很有學問。吃搖搖飯時,大家在鍋子前圍成一圈,每個人只能取食眼前的部分,不能挖到別人的位置。另外,必須從邊邊開始挖起,不要一開始就挖中間,才有禮貌!

與大夥吃著帶點焦香與野菜味,濃稠又飽足的搖搖飯,既是部落裡濃濃的人情味,也是土地最原始的美好味道。

成功鎮│鬼頭刀魚排

圖/王記 成功鬼頭刀魚排

來到台東成功鎮要吃什麼?在地人、老饕一定會告訴你:「鬼頭刀魚排」。

鬼頭刀是台東成功鎮外銷最大的魚獲,「王記鬼頭刀魚排」的老闆岳父正是捕鬼頭刀的達人,讓他決意推廣這種特色魚類,以自家捕獲的鬼頭刀當原料,並用炸物的方式呈現,讓人們能吃到鬼頭刀的鮮美。

鬼頭刀魚排外酥內嫩,一口咬下,當日捕撈的魚肉鮮甜在嘴裡迸發,這,就是海邊小鎮的幸福滋味!

到太平洋畔吃鬼頭刀魚排:
王記 成功鬼頭刀魚排店/台東縣成功鎮新生路96號/11:00~20:00

池上│樂米燒

圖/大妹吃太飽_輕旅行

來到池上鄉,一定要嚐一下在好山好水中孕育出的米料理。特別是樂米燒,這可是出了池上都吃不到的米點心。

外表看似車輪餅的樂米燒,選用對環境友善,小農種植的池上米,做成百分之百的米蛋糕,散發著完美的米香。內餡部分,「池上」口味綜合了代表客家文化的麻糬與原住民文化的黑米,搭上代表閩南文化主食白米製成的蛋糕,也象徵了這塊土地上的多采多姿。

除了「池上」口味外,還有蜜香紅茶+卡士達醬的「瑞穗」口味、古巴燉肉+起司的「關山」口味、旗魚+奶油白醬的「成功」口味等,這些做工細緻,用料實在的樂米燒,通通五十元銅板有找!

在池上的午後,迎著吹過稻浪的風,在金黃田野中,品嘗到最貼近土地的心意吧。

樂米燒僅此一家:
池上樂米燒/台東縣池上鄉中山路120號/11:00-18:00(不定休)

綠島

芡粿

圖/東部海岸國家風景區管理處

到綠島玩怎麼能錯過在地限定的芡粿呢?

芡粿的名氣或許不如海草料理、鹿肉大,但卻是綠島最道地,最具文化特色的美食。

以糯米磨成漿,再加入花生粉、九層塔,再以火慢煎而成的芡果。一口咬下,微微酥脆中帶有軟Q的口感,並散發著淡淡的花生香氣,正是綠島最在地的味道。

這種芡粿可以單吃,感受綠島傳統的迷人,也可以沾點辣醬、豆瓣醬,體會火燒島別具風味的口感!

海草冰

圖/小潔趴趴走_輕旅行

在綠島,隨處可見海草料理,特別是海草冰,在這酷熱的小島,更是暢快人心的好味道。

海草冰的內容就像其他冰品,有滿滿的刨冰,也有粉圓、芋圓、綠豆等常見的剉冰配料,唯一不同的,就在於上頭多了層綠綠的海草。
海草嚐起來帶有海苔的口感,但又有更濃的海味,搭上甜蜜的配料、刨冰,讓味覺就好像跳進綠島清澈的大海之中,舒服的很暢快!

蘭嶼

飛魚料理

圖/eagle1014_輕旅行

說到蘭嶼,就會想到飛魚。對於蘭嶼人來說,飛魚是他們最重要的食物來源,也是文化的核心。

每年蘭嶼的飛魚祭期間,正是最適合到當地賞飛魚,吃飛魚的時候。大約在三到六月時,最能品嘗到特色的飛魚料理,以及看見家家戶戶門口曬飛魚的獨特景觀。

每隻飛魚不只是魚夫勞力的收穫,還是蘭嶼人對大海的熱愛與崇敬。吃飛魚時,不只是感受魚肉鮮美的滋味,也能感受到蘭嶼最清澈的大海,還有達悟族珍視環境,尊重自然的精神呢。

澎湖

仙人掌冰

圖/box1817_輕旅行

來到澎湖,怎能不吃仙人掌冰呢?

這種出了澎湖就吃不到的沁涼甜蜜,據說是誤打誤撞而產生的。號稱澎湖第一家仙人掌冰的「易家」仙人掌冰,第二代老闆小時候採了仙人掌果實作為禮物想送給媽媽,不明所以然的母親將果實放在攤位上,卻被路過的日本人說這是極好的藥材,想花大錢跟她買下全部。

於是第一代老闆娘有感而發,將仙人掌做成冰,起初沒人敢吃,直到名導演吳念真嘗過後才一炮而紅,自此,澎湖仙人掌冰的名號傳遍全國。

如今在澎湖各地都能見到販售仙人掌冰的店家,大多是用澎湖在地仙人掌紅色果實原汁為底製作而成,雖然做工較為繁複,但那紅紫色的夢幻外觀,帶有微微的酸,越吃越順口的滋味,沒有人不會愛上!如今不只仙人掌冰,甚至也衍生出仙人掌汁、仙人掌酥、仙人掌蛋糕、仙人掌炒飯等各式各樣澎湖限定的美味!

仙人掌冰大家都吃這裡:
易家仙人掌冰/澎湖縣白沙鄉通梁村191-2號/8:30~18:00
掌上明珠仙人掌冰淇淋/澎湖縣馬公市民族路41號/13:00~21:30(冬天不營業)
澎湖仙人掌冰城/澎湖縣馬公市中正路32-5號/9:00~23:30

炸棗

除了海鮮、仙人掌冰,在澎湖,還有項絕無僅有的美食炸棗,是充滿喜氣的甜蜜滋味。

炸棗外觀類似芝麻球,外皮酥脆,內餡軟Q。灑在外頭不同顏色的芝麻,代表著不同口味的內餡,像是黑芝麻裡包的是紅豆,而白芝麻包的則是花生。

在澎湖的傳統文化中,炸棗是男子要結婚時,分給親朋好友討吉利的必需品,此外,也會用在新屋落成等重大節日事件時登場。現在的澎湖,雖然仍然保持著送炸棗的習俗,但手做炸棗的店家卻越來越少。目前大多都出自湖西鄉的餅店,也讓該地成為炸棗之鄉呢。

澎湖炸棗店看這裡:
旭西餅舖/澎湖縣西鄉湖西村125號/6:00~19:00

金門

粥糜

圖/upssmile萍子_輕旅行

大家都吃過廣東粥,但金門的廣東粥,跟在台灣本島吃到的很不一樣!

金門廣東粥在金門閩南話中稱為粥糜,和一般粥類很不同的是,粥糜是煮到完全不見一粒米飯的。

一般來說,粥糜是先將米煮到融在湯裡,再加入肉丸、豬肝等佐料,配上燒餅油條,就是最金門味的吃法。而粥內的料,金門人都很有誠意給得滿滿,從陸上的豬肝、肉丸到海裡的魷魚、石蚵、魚片等,通通不手軟。

有機會來到金門,可別錯過嘗試吃無米的廣東粥,配上油條的飽足在地味唷。

金門廣東粥大家都推這幾家:
永春廣東粥/金門縣金城鎮莒光路162之1號/6:00~13:30(週二休息)
壽記廣東粥/金門縣金城鎮莒光路一段50號/6:00~12:00(售完為止)
聯成廣東粥/金門縣金城鎮民生路45巷1號/6:30~14:00(週四休息)

鹹粿炸

圖/敦小蓮_輕旅行

金門古早小點鹹粿炸,是來金門必吃的美味。

鹹粿炸的外型看來類似炸蘿蔔糕,但事實上卻是完全不一樣。鹹粿炸是將油炸米、鹽、胡椒和檳榔心芋絲等攪拌均勻後蒸熟放冷,食用前先切成塊狀,再下鍋油炸。外酥內嫩的口感,是它風靡金門的原因,而且,吃起來比起蘿蔔糕更加有味!沾上特製的辣醬,那又是不一樣的迷人。

用銅板價買包鹹粿炸,感受絕無僅有的庶民美味,讓人一吃就愛上!

古早味鹹粿炸在這裡:
永寬鹹粿店/金門縣金城鎮莒光路一段44號/5:30~10:30, 14:30~17:30

馬祖

虫弟餅

圖/Jason_輕旅行

虫弟餅三個字分開來看都能懂,但合在一起卻讓人不知所以然。原來,虫弟是一個字,發音為ㄊ一ˋ。虫第餅也可以稱為蠣餅,是馬祖知名的街頭美食。

虫弟餅給人的感覺類似蚵嗲,酥脆金黃的外皮內包有豬肉、米粉、高麗菜、荷包蛋等豐盛餡料,一口咬下,肉味、菜味以及餅皮的油香綜合迸發在嘴裡,要說這是最迷人的馬祖下午茶,一點也不為過呢。

繼光餅

圖/Jason_輕旅行

到馬祖怎麼能不吃繼光餅呢?有「馬祖漢堡」之稱的繼光餅,外表看似貝果,上頭滿是芝麻的繼光餅,早期多是單吃,現在常用來夾餡,不論是夾入豬排蔥蛋,還是海味滿滿的蚵仔蛋等,都非常地搭。

繼光餅雖然稱作馬祖漢堡,但口感可跟一般的漢堡麵包不一樣,是更加的蓬鬆,且帶點微鹹味與芝麻香氣的。與內餡包的各種料相輔相成,可說是最完美的搭配呀!

魚麵

圖/Jason_輕旅行

在馬祖不能錯過各式麵食,特別是老酒麵線以及魚麵。

所謂的魚麵,可不是加了魚肉或魚湯煮出來的麵條,而是麵條本身,就是魚肉製成的。傳統的手工魚麵做工繁複,通常以鰻魚等魚類為主要原料,加以攪碎後和粉揉成麵糰,再進行烤乾、切成麵條狀再曬乾而成。做出來的半透明麵條,吃起來有種魚肉香氣,而且特別Q彈。

除了湯麵吃法,魚麵甚至也可以直接炸來吃,沾上一點梅粉,就是最具特色的馬祖點心。

手工魚麵吃這裡:
阿婆魚麵/馬祖北竿鄉塘岐村168號/11:00~14:00(週三休息)
魚之鄉魚麵行/馬祖北竿塘岐村149號/7:00~19:00

地瓜餃

圖/Jason_輕旅行

在馬祖想吃點甜的,那就來份地瓜餃吧!

地瓜餃,又稱作黃金餃,常會包入以碎花生、紅糖、乾蔥、芝麻,再加酌量的五香粉、豬油等調製而成的餡料,而外皮則是混合地瓜粉與麵粉,揉成餃狀後成形。

除了可以煮甜湯,地瓜餃也可以炸來吃,一口咬下,甜而不膩的滋味,讓人很難不愛上阿。

鼎邊糊

圖/Jason_輕旅行

鼎邊糊雖然有著鼎邊兩字,但和鼎邊銼又不太一樣,是馬祖獨特的好滋味。

自福州傳來的鼎邊糊,是馬祖人喜愛的傳統早餐。是將在來米米漿沿鍋邊倒入大骨與海鮮熬煮的湯頭中,凝固而成的滑順薄片。另外,還會加入白肉魚、木耳、蔥等配料,有著馬祖獨一無二的濃濃海味!

市場內必吃好味道:
阿妹的店鼎邊糊/連江縣南竿鄉介壽村獅子市場2樓/5:30~12:00

新聞來源:輕旅行

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