台灣烘焙職人出招豔驚四座 祭出法國人口服心服的暖心甜品 精品依思尼奶油助攻國王派 MIT法國傳統新年美食在台飄香

由元寶食品與法國精品奶油依思尼(Isigny Ste-Mère)、橙品手作共同主辦的「依思尼職人盃國王派競賽」,經過精彩的首輪初賽,近百名專業烘焙職人競逐後選出最後25名入圍決賽,並於本日(11月17日)選出優勝作品。

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公孫孟先生代表法國在臺協會送上「放大版」國王派,為比賽揭開序幕。

 

25入選的名單中,各個身懷絕技、臥虎藏龍,有精緻西點甜品小店、五星級飯店西點主廚甚至多為專業烘焙競賽常勝軍;而選手們所帶來象徵法國新年傳統美食的國王派,提供五位清一色法國人專業評審團,現場並就外觀、口感以及技術等作為標準評選,當場選出優勝作品。台灣烘焙職人的純熟技藝,讓法國人先口服再心服,也為即將到來的聖誕新年假期,迎來消費者更為期待的暖心甜蜜食物。

 

所有得獎者與評審團

 

法國在臺協會 熱情力薦傳統的年節暖心美食

只要是法國人,對於新年期間重要的聚會,絕對不能缺少「國王派」,除了歷史、宗教信仰外,新年期間家人好友們團聚分享節慶喜悅,一同享用國王派,期待為新的一年帶來更多好運!製作時會在派中放入小瓷偶,吃到的人將會獲得一整年的好運。

 

國王派的外型,正也符合我們東方人年節「團圓、豐盛」的意象:圓形金黃焦糖色的可口派皮,放射狀優美滑順的線條紋路,意味著古代慶祝太陽重生的傳統的印記! 正因如此,國王派製作相當繁複、費工象徵著製作者無限的用心與祝福,其中一位參賽者提到:「光是生派就要花許多時間製作,歷時三天的生派製程到最後……一片生派僅厚度0.3cm就已經有244層,而一個國王派除了中間包覆柔軟的法式杏仁餡以外還有上下兩張派皮包覆!也就是說一個國王派不分大小尺寸派都一樣擁有高達488層!!」 評審團之一的世界甜點冠軍Alexis Bouillet表示:「首先,要讓派皮起酥片發展的好,必須要用高品質的奶油,奶油幫助麵團間的層次發展得更好,讓分層變得更漂亮,也會有更酥脆的口感。當然,更重要的是,使用高品質的奶油,讓氣味與口感都會更好。」

 

競賽五位重量級評審,一致認可台灣烘焙職人功力

 

樸實又華麗的技巧  搭載精品級依思尼奶油  完成無懈可擊作品

參賽者挑戰這項:揉合技術、口感並且面對甜品王國的所有專業評審的國王派烘焙競賽,莫不卯足全勁、沉著應對。解決的技術問題,接下來更重要的就是食材的選擇。法國在臺協會主任 M. Jean-François Casabonne-Masonnave公孫孟先生談到:「在法國,製作國王派時使用油脂上有各種不同傳統。在普羅旺斯,人們用橄欖油,而在法國西南方,他們會特別用鵝油,在法國北部,人們用的最多的是奶油,奶油為甜點帶來甘甜,還有絕佳的風味。現在大多都會使用奶油。」

 

競賽指定使用依思尼Isigny Ste-Mère熟成無鹽發酵奶油片。依思尼 Isigny Ste Mère,法國頂級發酵奶油的首選,來自法國依思尼熟成奶油片,嚴選法國諾曼第品質最佳牛乳製作,遵循傳統獨門的發酵成熟工法,加入依思尼獨特傲人的乳酸菌靜置16~20小時發酵,再以傳統攪拌製程,在嚴格的時間與溫度控制下,層層把關製作。因此賦予法國依思尼熟成無鹽發酵奶油絕佳的化口性,迷人金黃色澤,與特殊的榛果風味及濃郁的奶香,堪稱是獨一無二的頂級奶油。

 

亞洲第一次烘焙菁英 台法文化甜蜜交流

國王派不僅能代表法國新年傳統,也隱含著歡樂團聚時對彼此的祝福。在日本,新年期間會邀請國內有名的烘焙達人,約好時間帶著自己烘焙的國王派,前往法國駐日大使家中,共同祝賀分享新年的喜樂,也促進了雙方文化友好交流。台灣西點甜品、烘焙屢屢在世界發光,儘管今年因為疫情關係,暫時緩慢了台灣與各國際間交流往來的腳步,法國在臺協會主任公孫孟先生更希望透過美食與技術的切磋,帶來更深度的台法文化交流,於是大力相挺這次活動。因此,這次決賽不僅參賽者的烘焙經歷與技術可觀。

 

酥皮,在法國甜品中佔有重要的地位,因此依思尼在法國每一年都會舉辦可頌烘焙競賽。主辦單位法國依思尼亞太區業務代表Stephane Delaunoy提到:「在亞洲依思尼則是以更高度技巧需求的國王派來考驗烘焙職人製作酥皮的功力。這次的國王派競賽,不僅是全台灣第一次也是全亞洲第一次的舉行,並希望透過活動舉辦,提供國內烘焙達人更寬廣的舞台。」

 

歷經兩個多小時馬拉松式的評選,五位評審根據作品的:尺寸、花紋、層次、內餡以及酥皮口感等,加上一一試吃後選出優勝。尤其是第一名得主,無論在外觀、酥皮層次以及口感平衡上面,獲得所有評審一致認同。

 

這次競賽前三名得主分別為:

第一名:統一麵包-昂舒巴黎/吳振平

第二名:十年麵包/高文賢

第三名:三好菓子/高一方

三名優選者由:一八一烘焙屋/謝合益、戴希爾設計甜點室/陳韋中、Le Ble’樂焙麵包/黎易璁。

 

所有得獎者與評審團

 

想在競賽中勝出,不僅先過:「道地法國人+傳統法國美食」這一關,還要可以滿足他們專業挑剔的味蕾,贏得來自烘焙甜品王國專業的認同,更在職人競賽交流當中,再一次的進化了消費者精緻生活的追求。

 

濃醇奶油與酥脆千層  療癒紓壓 一口吃進一整年的幸福

部分參賽者中,在比賽期間也開始為自身經營的烘焙、甜點店的消費族群,著手製作國王派並進行銷售,希望這樣的甜品食用文化,如今也普及在於日常生活之中,只要泡一壺好茶、沖一杯好咖啡,欣賞著國王派外觀美麗的紋路,品嘗口感酥脆奶油香氣的外皮。內餡溫和不甜膩且濕潤美味的甜密。不僅紓解了日常生活的緊迫感,在繁忙的生活日常中簡單得到幸福感。即將揮別的2020年,願我們用溫馨甜蜜的歡聚時刻,多給生活一點甜,一點的關懷,送走這苦澀的一年,迎向2021更美好的明天!

資料來源:https://n.yam.com/Article/20201118825242

新聞來源:蕃新聞 yam蕃薯藤新聞

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