MATA家屋-原味廚房

 

大家好,美味藏鏡人今天帶你來到台東一家非常具有原住民特色的會館,耶?這邊有一個人在烤東西,我們來看看他是誰?

 

哈囉,大家好,我是MATA家屋的主廚,我叫做阿俊。

 

李人俊 26

師承阿美族廚神陳耀忠,專研原住民主題創意料理和傳統料理5年經歷,曾任職陶甕百合春天原住民主題餐廳、巴哥浪船屋,現任台東MATA家屋餐飲主任。

 

想要吃吃看不一樣的原式料理嗎?想要吃的話就跟我一起走喔!

 

大家對原住民料理的印象,可能停留在熱炒的方面,我們在這邊做的就是用我們最傳統的元素去做,是用認識部落他們原本的文化,用認識部落他們原本在用的食材,去把它呈現出來。

 

直接用火下去烤,它這個剝開來裡面的嫩心,是可以吃的,就是藤心,一般這個外皮在部落裡面,早期拿來作藤條,主要的這個植物都生長在懸崖的峭壁那邊,所以在採集過程是非常不容易。在部落裡面是一個非常珍貴的食材,只有在慰勞長輩或是重要慶典上面,才會見到的食材。

 

像我們這個木頭都是在去年有個颱風過後,我們砍下來已經被風吹斷的樹木,把它拿來做一個簡單的盤飾,這是我們自己種植的小米,象徵著我們颱風過後,但是我們又種植了,一個新的作物出來。

 

「阿拜」就是排灣族的主食,跟魯凱族的主食,它裡面切開來看,黃色的就是小米,紅色的是豬肉。

 

像這樣子的一些擺盤,或是這樣子的靈感,很多都是來自大自然的一些元素,整個自然環境其實就是美的,我們一樣把它呈現在餐盤上面,整個感覺也會像我們接觸的,大自然一樣 是美的。

 

傳統食材融入部落文化,盤飾取材於大自然,竹製木製餐具的溫潤,石板石頭的紋理,颱風吹斷的樹木與代表新生的小米,每道菜除了視覺與味覺的美感,也多了動人故事的溫度與內涵。

 

MATA家屋-原味餐廳

地址|台東市中山路10號

電話|089-340-605

營業時間|午餐11:30~14:00∕晚餐17:30~20:00

 

來拜訪男人的廚房吧:https://goo.gl/37RDbR

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