九州道地日式年菜 型男廚師Tomo桑教你這樣做!

 

哈囉大家好,我叫Tomo。今天要跟大家分享日本的新年菜筑前煮。

 

開始囉!

 

食材準備:

紅蘿蔔

豌豆

小芋頭

竹筍

蓮藕

牛蒡

蒟蒻

香菇

 

將蒟蒻切成條狀,中間劃一刀後反摺,做出造型。蒟蒻的話就是中間劃一刀,然後這樣子一邊反過來。

 

牛蒡去皮後切段,泡入醋水中防變黑。

 

蓮藕切成約5mm薄片雕出花形,泡入醋水中防變黑。

 

因為新年的年菜,所以就是要華麗一點點,所以菜的形狀也有花或是葉子。

 

紅蘿蔔切片後以模型壓出花形,再切邊修飾。

 

芋頭削皮切塊成六角形狀。

 

將切好的食材先放入滾水中,那我們現在等待的時間就是先做豌豆的部分。

 

豌豆去頭去尾修成葉狀,放入水中煮1至2分鐘。

 

把食材撈起來,將浸泡香菇的水倒入,重新下鍋煮。因為要把裡面的水倒掉,所以先裡面的食材撈起來。

 

將香菇修成六角形,劃出龜殼紋路後下鍋煮。

 

其實日本也是六跟八就是好的數字,然後像這個六角形就是烏龜的殼的造型,烏龜就是長壽的意思。

 

加入醬油4匙、米酒2匙、味醂2匙、糖3匙。

 

靜候5分鐘,水滾後將食材撈起,開始擺盤。

 

每個食材會有意思,像蓮藕裡面有洞是可以看得到未來;像香菇切烏龜的形狀,就是可以祝福長壽;像蒟蒻就是吃簡單一點吃樸素一點點,然後就是為了健康;像竹筍就是從土裡面長出來,就是小孩的健康;小芋頭一組小芋頭裡面有好多個長出來,然後就希望那個家庭,會有好多小孩;牛蒡也是土裡面長長,所以大家能健康長壽。

 

像紅蘿蔔故意切花的形狀,就是慶祝新春這樣子。

 

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